Costela na Panela Elétrica de Arroz

A foto e aparência não ficou das melhores, mas, o que era pra durar 2 refeições, foi de uma vez de tão bom que ficou.

Comprei costela, mas não tenho panela de pressão. Sei que não é muito universitário, mas tenho uma panela elétrica de arroz, pra fazer meu arroz coreano. Nela eu também faço feijão, grão de bico, sopa. E resolvi tentar fazer costela. 

Temperei um dia antes com shoyu, laranja, alho, alecrim, sal e pimenta do reino. 

Coloquei cebola picada grosseiramente no fundo da panela, a carne e cobri de água. Depois de 1h cozinhando, coloquei pedaços de mandioca cozidas al dente que eu já tinha congelado e mais 2 copos de água, e deixei cozinhar por meia hora. Tem que ficar de olho e acrescentar mais água se necessário. A carne não chegou ao ponto de desfiar, mas a mandioca absorveu o suco da carne, a cebola caramelizou e fez uma casquinha na costela...Ficou ótimo!

Bolo de Cenoura mais Leve

Na verdade é só um update da receita que já postei do bolo de cenoura tradicional. Na receita anterior não ia leite mas em compensação ia muito óleo, o que deixa a massa mais densa e pesada. 

Fiz iogurte essa semana e deixei sorar pra obter coalhada. O soro do leite possui valor nutricional, com cálcio vitaminas B, minerais e proteína, e pode ser usado em várias receitas substituíndo a água ou parte de algum outro ingrediente líquido. 

Da soragem eu obtive uma boa quantidade de soro. Então ao invés de colocar 3/4 de xícara de óleo na receita, coloquei 1/4 de óleo e 3/4 de soro. A massa do bolo vai ter um cheiro levemente ácido, mas depois de assado, não fica traços de acidez no sabor, e o bolo cresce um pouco mais e fica fofinho. Eu pessoalmente achei melhor que o tradicional.

Crescent Roll

Nos EUA existe um pãozinho que eles servem na janta e até mesmo café da manhã, chamado dinner roll. Crescent Roll é um nome dado, por uma marca, a massa industrializada muito popular desses pãezinhos, e acabou sendo atribuído ao formato de croissant do pão. Enquanto os crescent rolls parecem croissants, os dinner rolls parecem pães de hambúrguer menorzinhos. Eles tem um sabor levemente adocicado, amanteigado e textura macia.

Crescent Roll
Rende 32 pãezinhos
Adaptado daqui

1 xícara de água morna
1 xícara de leite morno
1/4 xícara de leite em pó
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de margarina sem sal
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 ovo
4 1/2 xícaras de farinha (aproximadamente)

Misture a água, leite, o leite em pó até dissolver. Acrescente o açúcar, sal e o fermento biológico. Misture bem e acrescente os demais ingredientes, colocando a farinha por último, aos poucos, tomando o cuidado pra massa não ficar muito seca nem grudando nas mão. Sove bem até a massa ficar homogênea e lisa. Coloque em uma tigela untada com óleo e deixe a massa descansar por uns 40 minutos até dobrar de tamanho.
Sove a massa novamente e divida em duas partes. Pegue uma das partes, abra e divida em 4, depois em 8, até conseguir 16 triângulos. Enrole da parte maior para a menor e coloque em assadeira untada para crescer, com a pontinha final da massa virada para baixo. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos até dobrar de volume. Asse em forno pré aquecido na temperatura média por volta de 20 minutos, até dourar. Pode pincelar com manteiga enquanto ainda estão quentes.
*O tempo de crescimento depende da temperatura do dia, melhor se basear no tamanho.
**Resista a tentação de pegar a massa toda e dividir em mais partes e seccionar em menos triângulos. Os pãezinhos vão ficar finos, e não gordinhos.

leite - R$0.47 (R$1.99/l)
leite em pó - R$1.36 (R$10.90/400g)
açúcar - R$0.10 (R$5.79/5kg)
margarina - R$0.59 (R$2.99/200g)
fermento biológico seco - R$1.98 (R$0.99/10g)
ovo - R$0.50
farinha - R$2.59 (R$2.59/kg)
TOTAL = 7.59

Bolo de Banana Flambada

Tinha umas bananas muito maduras e eu queria uma receita que não fosse o tradicional bolo de banana invertido.

Já acompanho o  Technicolor Kitchen por um tempo, e sempre acho as receitas dela lindas e requintadas. E a quantidade de bolos de banana que ela tem? Fiquei olhando receita por receita, e pensei quando vi este bolo de Banana Caramelada: mas peraí, esse bolo tem que fazer tipo uma banana flambada antes - só faltou o conhaque, a laranja e flambar tudo - então eu resolvi fazer! E olha, na minha opinião foi o melhor bolo de banana que já comi.

Bolo de Banana Flambada
Rende 12 porções
Adaptado daqui.

Bananas Flambadas:
3/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de suco de laranja
4 bananas bem maduras, picadas
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de conhaque (a quantidade é menor pra não alterar muito a consistência da massa, só pra flambar mesmo)

Misture o suco de laranja e o açúcar e leve ao fogo, deixe dissolver e espere até formar o caramelo, e atenção, porque o caramelo quando começa a pegar cor pode queimar muito rápido. Acrescente as bananas e a manteiga, e mexa até dissolver o caramelo que empedrar. Acrescente o conhaque e com ajuda de um fósforo ou inclinando levemente a frigideira na boca do fogão, deixe pegar fogo. A consistência da calda deve ser um pouco mais grossa que o da banana flambada para sorvete, então deixe cozinhar até engrossar um pouco. Desligue o fogo e reserve até esfriar.

Demais ingredientes:
1/2 xícara de açúcar
2/3 xícara de óleo
2 ovos grandes
1/4 xícara de iogurte natural
2 xícaras de farinha
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de fermento químico
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Pré aqueça o forno a temperatura média, unte uma forma com manteiga e farinha. Bata os ovos, óleo e açúcar. Junte as bananas, iogurte e baunilha. Numa tigela a parte peneire a farinha, fermento, bicarbonato, sal e canela, e misture. Junte as duas misturas, sempre mexendo até que fique uma massa uniforme. Coloque na assadeira e asse por volta de 40 minutos até o bolo estar dourado e não grudar massa quando furar com o garfo.

laranja - R$0.15 (R$0.78/kg)
banana - R$1.32 (R$1.99/kg)
manteiga - R$ (R$2.99/200g)
conhaque - R$0.29 (R$8.90/900ml)
óleo - R$0.46 (R$2.59/900ml)
ovos - R$1.00
iogurte - R$0.40 (R$1.19/180g)
farinha - R$0.62 (R$2.59/kg)
fermento químico - R$0.15 (R$1.99/100g)
bicarbonato de sódio - R$0.06 (R$1.60/100g)
TOTAL = 7.44

Pão de Leite Japonês

Tudo começou com uma geléia. Encontrei morangos em promoção e comprei 12 caixinhas de morango, eu comi 1 e resolvi fazer geléia pra paraguaios, coreana, uma paulista (eu), uma mato grossense e um mineiro. Deu uma boa quantidade de geléia. Mas ai eu precisava de um pão. Um pão de leite, macio e caseiro pra acompanhar a geléia. Pesquisando no pinterest encontrei essa receita. Gostei da cara, gostei da descrição, gostei dos comentários de quem fez.

O pão tem um método asiático chamado Tangzhong, que consiste em acrescentar na massa uma mistura de leite e farinha cozida, atribuíndo maciez que permanece no pão com o passar dos dias, ao contrário dos pães caseiros comuns. 

A explicação do método que encontrei e traduzi desse link:

- pule esse trecho se não te interessar -  Ao assar pães e bolos, o amido absorve água, incha e forma maior rigidez das paredes que cercam as bolhas, ao mesmo tempo que pára a expansão das bolhas,então o vapor as força a escapar, criando os "furos". No método Tangzhong, o glúten já foi desnaturado antes de formar essa malha, os amidos já estão inchados, sendo assim não precisam absorver tanta água. Apesar do tangzhong ser uma pequena parte da farinha desnaturada na massa do pão, ainda há amido para formar as bolhas, criando uma malha menos perfurada porém com bolhas maiores, deixando o miolo mais aberto.  

Ficou curioso(a) pra testar em casa? Tem algumas etapas mas vale a pena!

Pão de Leite Japonês

TangZhong:

 2 colheres (sopa) de farinha

 1/2 xícara de leite

Misture tudo em uma panela e leve em fogo brando até que a mistura engrosse - como um mingau - sem deixar empelotar e ferver. Deixe esfriar.

Numa tigela pequena, misture:

1/2 xícara de leite morno

2 colheres (chá) fermento biológico seco

3 colheres (sopa) farinha

Misture e deixe o fermento ativar, mais ou menos uns 10 minutos até formar espuma.

Em outra tigela, misture:

23/4 xícara de farinha

1 colher (chá) sal

1 colher (chá) de leite em pó

Quando o tangzhong estiver frio o bastante pra não queimar o fermento, misture, acrescente:

1 ovo

Misture bem e acrescente tudo na mistura de farinha, nesse ponto a massa vai estar mole pra trabalhar com a mão, então é necessário misturar com uma espátula, assim que tiver bem misturado, acrescente:

2 colheres (sopa) manteiga amolecida.

Misture mais!

Assim que estiver bem misturado, comece a acrescentar mais farinha (+/- 1/4 xícara) aos poucos, até que a massa possa ser sovada. Sove por mais ou menos 5 minutos, até a massa estar menos pegajosa e fique lisa e uniforme. 

Deixe crescer até dobrar de tamanho. Divida a massa em 4 bolas, sove-as e coloque na forma untada, deixe descansar novamente até dobrar. Asse em forno alto por 20 minutos depois abaixe o forno para terminar o cozimento, até dourar.

Puf! Depois de tanto trabalho pude provar minha geléia com toda pompa e dignidade!

farinha - 1.03 (2.59/kg)

leite - 0.47

fermento biológico seco - 0.66 (0.99/pacote)

leite em pó - 0.41 (10.99/400g)

ovo - 0.50

manteiga - 0.59 (2.99/200g)

TOTAL= 3.66

Esfirra

A esfirra é uma das coisas que eu mais gosto de fazer. Essa massa, além de ser muito gostosa, é fácil de trabalhar - devido a grande quantidade de gordura - e é ótima pra congelar e ésó colocar no microondas e comer. Eu fiz meia receita com recheio de calabresa e requeijão e meia receita de carne. No blog estou colocando a receita inteira e mais a quantidade de recheio de calabresa pra fazer 1 receita inteira. Idem pro recheio de carne.

Esfirra

Rendem 16 esfirras grandes 

Adaptado daqui

Recheio de Carne: 

500g de carne moída

2 dentes de alho 

1 cebola picadinha

2 tomates picadinhos

suco de 1 limão

1 colher (sopa) orégano

1 colher (chá) pimenta do reino

1 pitada de canela (oi? canela? É beem pouquinho, só pra realçar os sabores. Mas muuito cuidado pra não exagerar)

sal a gosto

Misture todos os ingredientes e deixe descansando enquanto prepara a massa. Na receita original pedia suco de 3 limões pra sorar com antecedência de no mínimo duas horas. Eu não gosto muito, porque a carne cozinha no limão, e também não gosto daquelas esfirras com recheio que fica uma pelotinha de carne. Gosto do recheio soltinho e uma fatia de limão pra pingar na esfirra depois de pronta.

Recheio de Calabresa com Requeijão:

400g de calabresa picadinha (pode ralar, mas eu acho que não fica tão saboroso)

1 dente de alho

1 cebola em tiras

1 tomate picadinho

1 colher (sopa) de pimenta calabresa

200g de requeijão

Refogue a calabresa, alho, cebola, tomate e pimenta calabresa. Não precisa colocar sal, a calabresa já é bem salgada. O requeijão - que é adicionado na hora da montagem - combina perfeitamente justamente por quebrar um pouco do sal e dar uma cremosidade na esfirra.

Massa:

1 pacote de fermento seco biológico (ou 30g do fermento fresco biológico)

1 colher (sopa) açúcar

1/2 xícara de azeite (pode ser óleo)

1 xícara de água morna (250ml)

1 ovo

1 colher (sopa) de margarina (20g)

1 colher (sopa) de sal

Farinha até dar o ponto (+/- 500g)

gema para pincelar

Misture o fermento, a água morna, o açúcar e 1 colher de farinha. Deixe descansar uns 10 minutos, ou até formar espuma. Acrescente os demais ingredientes, deixando a farinha por último. Misture a farinha até dar o ponto da massa. Cuidado pra não colocar muita farinha, quanto mais você colocar, mais massudo e pesado fica o pão. Sove a massa até ficar homogênea. Deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Sove novamente e separe em 16 porções. 

Abra cada porção de massa com ajuda de farinha e um rolo, recheie e feche em um triângulo, selando bem. Coloque em uma assadeira untada com óleo pra descansar. Assim que montar todas as esfirras, pincele com a gema - eu costumo colocar 1 colher (sopa) de café, pra ficar mais douradinho - espere uns 30 minutos para elas poderem crescer. Asse em forno médio até dourar.

Pode fazer em porções menores, por exemplo, uma receita rende 32 esfirras pequenas quando eu faço. Mas não chegam a ser tamanho aperitivo.Já fiz 64 esfirras com uma receita e não ficaram tão pequenas quanto as de festa. Mas tudo depende de quem tá montando, eu gosto de esfirras fofinhas e com vincos bem marcados. Meu irmão gosta de massa bem fina e de aparência lisa. Vai do gosto de cada um. ^^

fermento seco biológico - 0.99 (o pacote)

azeite - 2.39 (9.99/500ml)

ovo - 0.50

margarina - 0.11 (2.99/500g)

farinha - 1.29 (2.59/kg)

gema - 0.25

TOTAL = 5.53

carne moída - 5.49(10.99/kg)

alho - 0.10

cebola - 0.24 (2.49/kg)

tomate - 0.24 (2.49/kg)

limão - 0.10 (1.29/kg)

TOTAL = 6.17

calabresa - 3.96(9.90/kg)

alho - 0.10

cebola - 0.24 (2.49/kg)

tomate  - 0.24 (2.49/kg)

requeijão - 2.50 (4.99/400g)

TOTAL = 7.04

Coxinha com Massa de Mandioca

Comprei mandioca. Coisa rara pra universitário, que universitário tem mandioca em casa? Eu. Porque é gostoso e muito gostoso e tava frio e ficava mais gostoso ainda. Comprei 1 kg e meio. 1/3 virou caldo com toque de alecrim, que comi com calabresa e cebola fritinha pra guarnecer. 1/3 eu cozinhei, cortei em pedacinhos pra fritar e congelei (eu ADORO congelar comida, vai vendo) e 1/3 fiz esse ícone brasileiro, e congelei. Sou congeladora compulsiva, me deixa. /=

Coxinha com Massa de Mandioca

Rende 12 coxinhas de 8cm (médias, não é nem grande como aquelas que se compra em lanchonete, nem aperitivo)

Massa:

500g de mandioca cozida e amassada

1 gema

1/4 xícara de farinha (até dar liga)

sal e tempero a gosto

Só misturar tudo até ficar o ponto de enrolar. 

Para empanar vai precisar de 1clara e farinha de rosca com 1 colher de maisena misturada.

Recheio:

250g de frango cozido e desfiado

1 dente de alho

1/4 xícara de cebola bem picadinha

1/4 xícara de molho de tomate

1/3 xícara de catupiry requeijão

sal e tempero a gosto

Refogue a cebola, alho e frango. Acrescente o molho, tempere e deixe cozinhar por uns 5 minutos. O requeijão você pode colocar separado na hora de montar a coxinha ou misturar no frango, que foi o que eu fiz para ficar mais fácil.

A montagem é a parte difícil. A massa de mandioca não é tão elástica quanto a massa comum de coxinha (que é a mesma da bolinha de queijo), então muita paciência e amor nessas horas.Se enrolar a coxinha enquanto a mandioca ainda está quente, fica mais fácil enrolar a coxinha.Eu enrolei e já tava a mandioca amassada há 1 dia na geladeira.Pra empanar, passe na clara e depois na mistura de farinha de rosca e maisena. E só fritar

Não ficou tão bonitinha como a moça do vídeo do youtube - morri de inveja da pontinha da coxinha dela, é a melhor parte da coxinha - mas ficou gostoso! E congelei, claro, pra momentos de necessidade. Pra congelar, mesmo processo da bolinha de queijo.Congele afastadas no freezer, depois que endurecerem junte-as no saquinho.

mandioca - 0.75 (1.49/kg)

gema - 0.25 (0.50/unidade)

farinha - 0.10(2.59/kg)

clara - 0.25 (0.50/unidade)

farinha de rosca - 0.59 (2.99/kg)

maisena - 0.10 (2.66/200g)

frango - 1.99 (7.99/kg)

alho - 0.10

cebola - 0.12 (2.49/kg)

molho de tomate - 0.35 (1.19/340g)

requeijão - 2.24 (4.99/400g)

TOTAL= 6.86

Bolinha de Queijo

Depois de anos, resolvi voltar com o blog. Nome novo, cara nova e receita nova. _o/

Quando eu era vegetariana, eu ficava mal humorada porque a minha única opção em festinhas era a bolinha de queijo, e sempre era a primeira coisa que acabava. É simplesmente o melhor salgadinho, e muito simples de fazer.
Das muitas receitas que vi na internet, optei pela opção sem ovo, porque ouvi vários comentários sobre ficar com gosto de ovo. Essa receita ficou com uma massa cremosa, levemente adocicada, mas como meu sangue coreano adora, achei uma delícia.

Na hora de empanar, fiquei em dúvida. Queria uma casquinha bem crocante e resolvi testar as bolinhas de 3 jeitos:
1- Passando na água e na farinha de rosca
2- Passando na água e na farinha de rosca misturada com maisena
3- Passando na clara de ovo e na farinha de rosca misturada com maisena.

A grande maioria dos sites que li, usavam a clara. Li também que se passasse na água o salgadinho poderia estourar devido a combinação óleo quente + água. Ironicamente, a bolinha que empanei na clara inchou e quase estourou (olha como ela tá bundudinha d=)mas foi a casquinha que eu mais gostei. Olha só, a diferença é beem sutil.

Bolinha de Queijo
Rende 36 bolinhas

1 xícara de farinha
1 1/2 xícara de leite
2 colheres (sopa) de margarina
sal e tempero a gosto
200g de queijo em cubos

1 clara para empanar (com a gema, você pode pincelar as esfirra)
farinha de rosca com uma colher de maisena misturada (usei menos de 100g pra empanar as bolinhas e as coxinha)

Você pode adicionar um saquinho de tempero a massa, óregano, alecrim, o que quiser. Eu coloquei uma pitada de pimenta calabresa e orégano.

Misture a farinha, leite, margarina e tempero e cozinhe na panela em fogo médio até soltar da panela, mexendo sempre pra não queimar nem empelotar. Espere esfriar. A parte mais difícil: Unte as mãos com margarina e vá enrolando as bolinhas com um cubinho de queijo dentro. Custei a conseguir fazer a bolinha. Mas ao empanar a bolinha - passar na clara e depois na farinha de rosca - fica mais fácil ajeitar. Frite até dourar.

Eu congelei minhas bolinhas, fritei só as 3 testes mesmo. Pra congelar, primeiro leve elas ao freezer separadinhas numa assadeira, até endurecer. Depois pode colocar juntas num saquinho, assim elas não grudam.

 farinha - R$0.31(2.59/1kg)
 leite - R$0.71(1.99/L)
 margarina - R$0.23(2.99/500g)
queijo - R$2.98(14.99/kg)
clara - R$0.25(0.50/unidade do ovo)
farinha de rosca - R$0.59(2.99/kg)
maisena - 0.10 (2.66/200g)
TOTAL = 5.17

Massa de Rocambole Salgado

Meus vizinhos vegetarianos me deram um delicioso pedaço de quibe de soja, e eu quis devolver esse lindo prato com alguma coisa, então resolvi fazer esse pão recheado com proteína de soja e outro com repolho.Essa massa é mais gostosa que essa outra que havia postado anteriormente.Ela serve mais para fazer pães recheados, mas não fica com aquele acabmento dourado e brilhante, porém fica mais fofinho e macio.

Massa de Rocambole Salgado
Rende 12 porções, 2 pães em uma assadeira de bolo retangular

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/4 xícara de óleo
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 xícara de água morna

Misture a água, o fermento e o açúcar e deixe descansar até formar uma espuma ( aproximadamente 10 minutos).Misture esse líquido com o restante dos ingredientes e sove bem até ficar homogêneo e macio, deixe descansar por meia hora ou até dobrar o volume.Divida a massa em dois, abra em retângulos, coloque o recheio de sua preferência e enrole.Pode selar o pão com ajuda de água.Coloque em uma assadeira untada com óleoDeixe descansando por mais 20 minutos.Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, até dourar levemente a massa.Se quiser pincelar com uma gema batida com umas gotas de café pra dourar, fica lindo, salpicando orégano por cima.

farinha -0.80 R$(1.69/kg)
açúcar - R$0.005(7.49/5kg)
óleo - R$0.21(3.29/900mL)
fermento biológico - R$0.19(4.99/100g)
sal

TOTAL = 1.205

O custo vai variar muito de acordo com o recheio, mas pode colocar o que tiver na sua casa, milho, legumes, frango desfiado.É um pão muito econômico.

Banana Flambada

É um jeito de barato e fácil de incrementar seu sorvete no jantar, e fazer um charme pros amigos (ou causar medo em alguns) na hora de flamejar sua sobremesa.Hehe.

Banana Flambada
Rende 2 porções

1 banana média em rodelas
suco de 1 laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque

Caramelize o açúcar, quando estiver dourado, acrescente o suco de laranja, dissolva o caramelo.Junte as bananas, deixe cozinhar um pouquinho.Acrescente o conhaque e incline com cuidado a frigideira pra pegar fogo.Quando ele apagar, está pronta sua banana flambada!Simples assim.Despeje ainda quente com seu sorvete e aproveite.

banana - R$0.33(1.99/kg)
laranja - R$0.10(1 real a dezena na feira)
de açúcar - R$0.03(7.49/5kg)
conhaque - R$0.29(8.90/900mL)
TOTAL = 0.75