Pão de Leite Japonês

Tudo começou com uma geléia. Encontrei morangos em promoção e comprei 12 caixinhas de morango, eu comi 1 e resolvi fazer geléia pra paraguaios, coreana, uma paulista (eu), uma mato grossense e um mineiro. Deu uma boa quantidade de geléia. Mas ai eu precisava de um pão. Um pão de leite, macio e caseiro pra acompanhar a geléia. Pesquisando no pinterest encontrei essa receita. Gostei da cara, gostei da descrição, gostei dos comentários de quem fez.

O pão tem um método asiático chamado Tangzhong, que consiste em acrescentar na massa uma mistura de leite e farinha cozida, atribuíndo maciez que permanece no pão com o passar dos dias, ao contrário dos pães caseiros comuns. 

A explicação do método que encontrei e traduzi desse link:

- pule esse trecho se não te interessar -  Ao assar pães e bolos, o amido absorve água, incha e forma maior rigidez das paredes que cercam as bolhas, ao mesmo tempo que pára a expansão das bolhas,então o vapor as força a escapar, criando os "furos". No método Tangzhong, o glúten já foi desnaturado antes de formar essa malha, os amidos já estão inchados, sendo assim não precisam absorver tanta água. Apesar do tangzhong ser uma pequena parte da farinha desnaturada na massa do pão, ainda há amido para formar as bolhas, criando uma malha menos perfurada porém com bolhas maiores, deixando o miolo mais aberto.  

Ficou curioso(a) pra testar em casa? Tem algumas etapas mas vale a pena!

Pão de Leite Japonês

TangZhong:

 2 colheres (sopa) de farinha

 1/2 xícara de leite

Misture tudo em uma panela e leve em fogo brando até que a mistura engrosse - como um mingau - sem deixar empelotar e ferver. Deixe esfriar.

Numa tigela pequena, misture:

1/2 xícara de leite morno

2 colheres (chá) fermento biológico seco

3 colheres (sopa) farinha

Misture e deixe o fermento ativar, mais ou menos uns 10 minutos até formar espuma.

Em outra tigela, misture:

23/4 xícara de farinha

1 colher (chá) sal

1 colher (chá) de leite em pó

Quando o tangzhong estiver frio o bastante pra não queimar o fermento, misture, acrescente:

1 ovo

Misture bem e acrescente tudo na mistura de farinha, nesse ponto a massa vai estar mole pra trabalhar com a mão, então é necessário misturar com uma espátula, assim que tiver bem misturado, acrescente:

2 colheres (sopa) manteiga amolecida.

Misture mais!

Assim que estiver bem misturado, comece a acrescentar mais farinha (+/- 1/4 xícara) aos poucos, até que a massa possa ser sovada. Sove por mais ou menos 5 minutos, até a massa estar menos pegajosa e fique lisa e uniforme. 

Deixe crescer até dobrar de tamanho. Divida a massa em 4 bolas, sove-as e coloque na forma untada, deixe descansar novamente até dobrar. Asse em forno alto por 20 minutos depois abaixe o forno para terminar o cozimento, até dourar.

Puf! Depois de tanto trabalho pude provar minha geléia com toda pompa e dignidade!

farinha - 1.03 (2.59/kg)

leite - 0.47

fermento biológico seco - 0.66 (0.99/pacote)

leite em pó - 0.41 (10.99/400g)

ovo - 0.50

manteiga - 0.59 (2.99/200g)

TOTAL= 3.66

Esfirra

A esfirra é uma das coisas que eu mais gosto de fazer. Essa massa, além de ser muito gostosa, é fácil de trabalhar - devido a grande quantidade de gordura - e é ótima pra congelar e ésó colocar no microondas e comer. Eu fiz meia receita com recheio de calabresa e requeijão e meia receita de carne. No blog estou colocando a receita inteira e mais a quantidade de recheio de calabresa pra fazer 1 receita inteira. Idem pro recheio de carne.

Esfirra

Rendem 16 esfirras grandes 

Adaptado daqui

Recheio de Carne: 

500g de carne moída

2 dentes de alho 

1 cebola picadinha

2 tomates picadinhos

suco de 1 limão

1 colher (sopa) orégano

1 colher (chá) pimenta do reino

1 pitada de canela (oi? canela? É beem pouquinho, só pra realçar os sabores. Mas muuito cuidado pra não exagerar)

sal a gosto

Misture todos os ingredientes e deixe descansando enquanto prepara a massa. Na receita original pedia suco de 3 limões pra sorar com antecedência de no mínimo duas horas. Eu não gosto muito, porque a carne cozinha no limão, e também não gosto daquelas esfirras com recheio que fica uma pelotinha de carne. Gosto do recheio soltinho e uma fatia de limão pra pingar na esfirra depois de pronta.

Recheio de Calabresa com Requeijão:

400g de calabresa picadinha (pode ralar, mas eu acho que não fica tão saboroso)

1 dente de alho

1 cebola em tiras

1 tomate picadinho

1 colher (sopa) de pimenta calabresa

200g de requeijão

Refogue a calabresa, alho, cebola, tomate e pimenta calabresa. Não precisa colocar sal, a calabresa já é bem salgada. O requeijão - que é adicionado na hora da montagem - combina perfeitamente justamente por quebrar um pouco do sal e dar uma cremosidade na esfirra.

Massa:

1 pacote de fermento seco biológico (ou 30g do fermento fresco biológico)

1 colher (sopa) açúcar

1/2 xícara de azeite (pode ser óleo)

1 xícara de água morna (250ml)

1 ovo

1 colher (sopa) de margarina (20g)

1 colher (sopa) de sal

Farinha até dar o ponto (+/- 500g)

gema para pincelar

Misture o fermento, a água morna, o açúcar e 1 colher de farinha. Deixe descansar uns 10 minutos, ou até formar espuma. Acrescente os demais ingredientes, deixando a farinha por último. Misture a farinha até dar o ponto da massa. Cuidado pra não colocar muita farinha, quanto mais você colocar, mais massudo e pesado fica o pão. Sove a massa até ficar homogênea. Deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Sove novamente e separe em 16 porções. 

Abra cada porção de massa com ajuda de farinha e um rolo, recheie e feche em um triângulo, selando bem. Coloque em uma assadeira untada com óleo pra descansar. Assim que montar todas as esfirras, pincele com a gema - eu costumo colocar 1 colher (sopa) de café, pra ficar mais douradinho - espere uns 30 minutos para elas poderem crescer. Asse em forno médio até dourar.

Pode fazer em porções menores, por exemplo, uma receita rende 32 esfirras pequenas quando eu faço. Mas não chegam a ser tamanho aperitivo.Já fiz 64 esfirras com uma receita e não ficaram tão pequenas quanto as de festa. Mas tudo depende de quem tá montando, eu gosto de esfirras fofinhas e com vincos bem marcados. Meu irmão gosta de massa bem fina e de aparência lisa. Vai do gosto de cada um. ^^

fermento seco biológico - 0.99 (o pacote)

azeite - 2.39 (9.99/500ml)

ovo - 0.50

margarina - 0.11 (2.99/500g)

farinha - 1.29 (2.59/kg)

gema - 0.25

TOTAL = 5.53

carne moída - 5.49(10.99/kg)

alho - 0.10

cebola - 0.24 (2.49/kg)

tomate - 0.24 (2.49/kg)

limão - 0.10 (1.29/kg)

TOTAL = 6.17

calabresa - 3.96(9.90/kg)

alho - 0.10

cebola - 0.24 (2.49/kg)

tomate  - 0.24 (2.49/kg)

requeijão - 2.50 (4.99/400g)

TOTAL = 7.04

Coxinha com Massa de Mandioca

Comprei mandioca. Coisa rara pra universitário, que universitário tem mandioca em casa? Eu. Porque é gostoso e muito gostoso e tava frio e ficava mais gostoso ainda. Comprei 1 kg e meio. 1/3 virou caldo com toque de alecrim, que comi com calabresa e cebola fritinha pra guarnecer. 1/3 eu cozinhei, cortei em pedacinhos pra fritar e congelei (eu ADORO congelar comida, vai vendo) e 1/3 fiz esse ícone brasileiro, e congelei. Sou congeladora compulsiva, me deixa. /=

Coxinha com Massa de Mandioca

Rende 12 coxinhas de 8cm (médias, não é nem grande como aquelas que se compra em lanchonete, nem aperitivo)

Massa:

500g de mandioca cozida e amassada

1 gema

1/4 xícara de farinha (até dar liga)

sal e tempero a gosto

Só misturar tudo até ficar o ponto de enrolar. 

Para empanar vai precisar de 1clara e farinha de rosca com 1 colher de maisena misturada.

Recheio:

250g de frango cozido e desfiado

1 dente de alho

1/4 xícara de cebola bem picadinha

1/4 xícara de molho de tomate

1/3 xícara de catupiry requeijão

sal e tempero a gosto

Refogue a cebola, alho e frango. Acrescente o molho, tempere e deixe cozinhar por uns 5 minutos. O requeijão você pode colocar separado na hora de montar a coxinha ou misturar no frango, que foi o que eu fiz para ficar mais fácil.

A montagem é a parte difícil. A massa de mandioca não é tão elástica quanto a massa comum de coxinha (que é a mesma da bolinha de queijo), então muita paciência e amor nessas horas.Se enrolar a coxinha enquanto a mandioca ainda está quente, fica mais fácil enrolar a coxinha.Eu enrolei e já tava a mandioca amassada há 1 dia na geladeira.Pra empanar, passe na clara e depois na mistura de farinha de rosca e maisena. E só fritar

Não ficou tão bonitinha como a moça do vídeo do youtube - morri de inveja da pontinha da coxinha dela, é a melhor parte da coxinha - mas ficou gostoso! E congelei, claro, pra momentos de necessidade. Pra congelar, mesmo processo da bolinha de queijo.Congele afastadas no freezer, depois que endurecerem junte-as no saquinho.

mandioca - 0.75 (1.49/kg)

gema - 0.25 (0.50/unidade)

farinha - 0.10(2.59/kg)

clara - 0.25 (0.50/unidade)

farinha de rosca - 0.59 (2.99/kg)

maisena - 0.10 (2.66/200g)

frango - 1.99 (7.99/kg)

alho - 0.10

cebola - 0.12 (2.49/kg)

molho de tomate - 0.35 (1.19/340g)

requeijão - 2.24 (4.99/400g)

TOTAL= 6.86

Bolinha de Queijo

Depois de anos, resolvi voltar com o blog. Nome novo, cara nova e receita nova. _o/

Quando eu era vegetariana, eu ficava mal humorada porque a minha única opção em festinhas era a bolinha de queijo, e sempre era a primeira coisa que acabava. É simplesmente o melhor salgadinho, e muito simples de fazer.
Das muitas receitas que vi na internet, optei pela opção sem ovo, porque ouvi vários comentários sobre ficar com gosto de ovo. Essa receita ficou com uma massa cremosa, levemente adocicada, mas como meu sangue coreano adora, achei uma delícia.

Na hora de empanar, fiquei em dúvida. Queria uma casquinha bem crocante e resolvi testar as bolinhas de 3 jeitos:
1- Passando na água e na farinha de rosca
2- Passando na água e na farinha de rosca misturada com maisena
3- Passando na clara de ovo e na farinha de rosca misturada com maisena.

A grande maioria dos sites que li, usavam a clara. Li também que se passasse na água o salgadinho poderia estourar devido a combinação óleo quente + água. Ironicamente, a bolinha que empanei na clara inchou e quase estourou (olha como ela tá bundudinha d=)mas foi a casquinha que eu mais gostei. Olha só, a diferença é beem sutil.

Bolinha de Queijo
Rende 36 bolinhas

1 xícara de farinha
1 1/2 xícara de leite
2 colheres (sopa) de margarina
sal e tempero a gosto
200g de queijo em cubos

1 clara para empanar (com a gema, você pode pincelar as esfirra)
farinha de rosca com uma colher de maisena misturada (usei menos de 100g pra empanar as bolinhas e as coxinha)

Você pode adicionar um saquinho de tempero a massa, óregano, alecrim, o que quiser. Eu coloquei uma pitada de pimenta calabresa e orégano.

Misture a farinha, leite, margarina e tempero e cozinhe na panela em fogo médio até soltar da panela, mexendo sempre pra não queimar nem empelotar. Espere esfriar. A parte mais difícil: Unte as mãos com margarina e vá enrolando as bolinhas com um cubinho de queijo dentro. Custei a conseguir fazer a bolinha. Mas ao empanar a bolinha - passar na clara e depois na farinha de rosca - fica mais fácil ajeitar. Frite até dourar.

Eu congelei minhas bolinhas, fritei só as 3 testes mesmo. Pra congelar, primeiro leve elas ao freezer separadinhas numa assadeira, até endurecer. Depois pode colocar juntas num saquinho, assim elas não grudam.

 farinha - R$0.31(2.59/1kg)
 leite - R$0.71(1.99/L)
 margarina - R$0.23(2.99/500g)
queijo - R$2.98(14.99/kg)
clara - R$0.25(0.50/unidade do ovo)
farinha de rosca - R$0.59(2.99/kg)
maisena - 0.10 (2.66/200g)
TOTAL = 5.17