Esfirra

A esfirra é uma das coisas que eu mais gosto de fazer. Essa massa, além de ser muito gostosa, é fácil de trabalhar - devido a grande quantidade de gordura - e é ótima pra congelar e ésó colocar no microondas e comer. Eu fiz meia receita com recheio de calabresa e requeijão e meia receita de carne. No blog estou colocando a receita inteira e mais a quantidade de recheio de calabresa pra fazer 1 receita inteira. Idem pro recheio de carne.

Esfirra

Rendem 16 esfirras grandes 

Adaptado daqui

Recheio de Carne: 

500g de carne moída

2 dentes de alho 

1 cebola picadinha

2 tomates picadinhos

suco de 1 limão

1 colher (sopa) orégano

1 colher (chá) pimenta do reino

1 pitada de canela (oi? canela? É beem pouquinho, só pra realçar os sabores. Mas muuito cuidado pra não exagerar)

sal a gosto

Misture todos os ingredientes e deixe descansando enquanto prepara a massa. Na receita original pedia suco de 3 limões pra sorar com antecedência de no mínimo duas horas. Eu não gosto muito, porque a carne cozinha no limão, e também não gosto daquelas esfirras com recheio que fica uma pelotinha de carne. Gosto do recheio soltinho e uma fatia de limão pra pingar na esfirra depois de pronta.

Recheio de Calabresa com Requeijão:

400g de calabresa picadinha (pode ralar, mas eu acho que não fica tão saboroso)

1 dente de alho

1 cebola em tiras

1 tomate picadinho

1 colher (sopa) de pimenta calabresa

200g de requeijão

Refogue a calabresa, alho, cebola, tomate e pimenta calabresa. Não precisa colocar sal, a calabresa já é bem salgada. O requeijão - que é adicionado na hora da montagem - combina perfeitamente justamente por quebrar um pouco do sal e dar uma cremosidade na esfirra.

Massa:

1 pacote de fermento seco biológico (ou 30g do fermento fresco biológico)

1 colher (sopa) açúcar

1/2 xícara de azeite (pode ser óleo)

1 xícara de água morna (250ml)

1 ovo

1 colher (sopa) de margarina (20g)

1 colher (sopa) de sal

Farinha até dar o ponto (+/- 500g)

gema para pincelar

Misture o fermento, a água morna, o açúcar e 1 colher de farinha. Deixe descansar uns 10 minutos, ou até formar espuma. Acrescente os demais ingredientes, deixando a farinha por último. Misture a farinha até dar o ponto da massa. Cuidado pra não colocar muita farinha, quanto mais você colocar, mais massudo e pesado fica o pão. Sove a massa até ficar homogênea. Deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Sove novamente e separe em 16 porções. 

Abra cada porção de massa com ajuda de farinha e um rolo, recheie e feche em um triângulo, selando bem. Coloque em uma assadeira untada com óleo pra descansar. Assim que montar todas as esfirras, pincele com a gema - eu costumo colocar 1 colher (sopa) de café, pra ficar mais douradinho - espere uns 30 minutos para elas poderem crescer. Asse em forno médio até dourar.

Pode fazer em porções menores, por exemplo, uma receita rende 32 esfirras pequenas quando eu faço. Mas não chegam a ser tamanho aperitivo.Já fiz 64 esfirras com uma receita e não ficaram tão pequenas quanto as de festa. Mas tudo depende de quem tá montando, eu gosto de esfirras fofinhas e com vincos bem marcados. Meu irmão gosta de massa bem fina e de aparência lisa. Vai do gosto de cada um. ^^

fermento seco biológico - 0.99 (o pacote)

azeite - 2.39 (9.99/500ml)

ovo - 0.50

margarina - 0.11 (2.99/500g)

farinha - 1.29 (2.59/kg)

gema - 0.25

TOTAL = 5.53

carne moída - 5.49(10.99/kg)

alho - 0.10

cebola - 0.24 (2.49/kg)

tomate - 0.24 (2.49/kg)

limão - 0.10 (1.29/kg)

TOTAL = 6.17

calabresa - 3.96(9.90/kg)

alho - 0.10

cebola - 0.24 (2.49/kg)

tomate  - 0.24 (2.49/kg)

requeijão - 2.50 (4.99/400g)

TOTAL = 7.04